Dovlecei amari: care este motivul pentru aceasta? Cum se elimină amărăciunea?

Cât de des ați dat peste dovlecei amari? Care este motivul pentru aceasta? De ce dovleceii capătă amărăciune? Cum să rezolvi problema? Vom analiza răspunsurile la aceste întrebări și la multe alte întrebări din acest articol.

Puncte generale

Înainte de a răspunde la întrebările despre motivul pentru care această legumă capătă un gust amar, să aruncăm o privire la ce este de fapt un dovlecei. Poate părea surprinzător, dar această legumă este o subspecie a dovleacului clasic pe care îl știm cu toții. Forma fructului plantei este alungită și alungită, nu are gene. Culoarea fructelor poate fi complet diferită. Există soiuri verzui, galben, negru, precum și albastru. Pulpa acestor plante este moale și foarte rapid de gătit. Datorită gătitului său rapid, această legumă este atât de iubită și respectată de experții culinari. Puteți consuma dovlecei fierți, de asemenea, se simte minunat atunci când fierbeți, prăjiți. Și are și un gust plăcut chiar și proaspăt, nu gătit. În mod tradițional, dovlecelul crud este completat de o salată sau un aperitiv.

Ce este atât de neplăcut legumele amare?

Întrebarea este retorică, dar cu toate acestea, dacă pregătiți orice fel de mâncare din dovlecei amari, atunci este puțin probabil ca cineva să-i placă această capodoperă culinară. Acest gust nu este plăcut și poate provoca aversiune la această legumă pentru o lungă perioadă de timp, deși, de fapt, evaluarea va fi subiectivă.

Cât de comună este dovlecelul amar?

Judecând după statisticile grădinarilor și oamenilor de știință, dovleceii amari sunt mai puțin obișnuiți decât castraveții amari. Cu toate acestea, dacă întâlnești totuși o astfel de legumă, atunci ar trebui să scapi de ea sau să faci procesarea corectă. În caz contrar, felul de mâncare va fi nu numai delicios, ci și dăunător.

Cauza amărăciunii

Care este motivul coacerii unei astfel de legume cu gust neplăcut? Potrivit experților, amărăciunea se datorează conținutului ridicat al unei substanțe precum curcubitina. Este un compus organic complex și fără azot care se obține dintr-un glicozid de origine naturală. Acest compus este răspândit în natură. Curcubitacina se găsește în diferite părți ale plantei, din care rezultă că poate fi găsită în frunze sau tulpină, precum și în rădăcini, inflorescențe și fructe. Deci, la întrebarea de ce leguma este amară, putem răspunde în siguranță că acest lucru se datorează conținutului de substanțe speciale numite curcubitacine. Imediat, observăm că concentrația crescută a acestor substanțe în legume poate fi din mai multe motive. Cât de exact, vom analiza mai jos.

Consecințe pentru corp

Și acum, când ne-am dat seama de ce legumele au un gust amar, similar cu pelinul, merită să aflăm și ce efecte poate avea un astfel de produs asupra corpului uman. Știința știe de mult că curcubitacina are un efect iritant, în special asupra membranelor mucoase ale corpului. Cum ar fi cavitatea bucală, nazofaringele, mucoasa intestinală, precum și stomacul. Curcubitacina poate fi foarte toxică. Această substanță poate provoca adesea greață severă și vărsături ulterioare, precum și amețeli și diaree. Cu o reacție ușoară, această substanță provoacă o secreție crescută a tuturor glandelor. Experții spun că acest lucru este benefic pentru bronhii, deoarece reacția duce la diluarea sputei existente,precum și prezența curcubitacinei în organism permite altor medicamente să fie mai bine absorbite. Unele plante care conțin curcubitacian sunt utilizate în medicină, în compoziția medicamentelor pentru scleroză, sedative, medicamente pentru ulcer, laxative, medicamente diuretice, precum precum și medicamente adaptogene și corticotrope.

Curcubitacin. Motive pentru educație

Experții în ameliorare au căutat de mult timp să crească culturi de dovleac cu curcubitacină minimă. Dar situațiile apar adesea când zucchini crescând în apropiere sau în zone învecinate, sunt polenizate cu diferite tipuri de culturi, ca urmare a unei astfel de polenizări, legumele noastre primesc un anumit nivel de amărăciune în gust. Pentru a evita astfel de situații, ar trebui să plantați semințele foarte atent. Culturile ornamentale de dovleac nu ar trebui să crească în apropierea recoltei viitoare. A doua cauză a amărăciunii poate fi calitatea și cantitatea de udare. Cât de des udați dovleceii? Conform experimentelor, amărăciunea gustativă poate apărea și se poate intensifica tocmai din cauza udării insuficiente sau a neregularității acesteia. Faptul unei schimbări accentuate a regimului de umiditate din spațiul înconjurător poate afecta și gustul unei legume.

Un astfel de exemplu este situația în care a existat o vară lungă și fierbinte și, până la sfârșitul perioadei calde a anului, au început averse prelungite. Următoarea cauză a amărăciunii poate fi durata intervalului de lumină. Cu cât viitoarea recoltă primește mai multă energie solară și căldură, cu atât mai probabil fructele amare se vor coace. Din acest motiv, culturile de dovleac sunt rareori cultivate în regiunile de nord ale Rusiei. De asemenea, motivul poate fi îngrășămintele minerale aplicate pentru hrănirea plantei în perioada de creștere activă a acesteia. Fosforul și îngrășămintele similare pot fi absorbite foarte repede de plante și se pot acumula în fructele și corpul plantei. Deci, este foarte descurajat să folosiți astfel de îngrășăminte în paturi cu toate tipurile de culturi de dovleac. Astfel, puteți evita amărăciunea neplăcută în gust.zucchini, precum și crearea condițiilor în care recolta va fi mai utilă și mai sănătoasă. Apropo, azotul previne formarea și acumularea de substanțe care provoacă amărăciune, dar utilizarea îngrășămintelor cu azot în cantități mari poate fi dăunătoare.

Cum să scapi de amărăciune

Dacă îți place cu adevărat dovleceii și ai vrea să păstrezi recolta, dar cea mai mare parte sau întreaga recoltă este amară, atunci putem oferi câteva modalități simple de a elimina acest fapt neplăcut. Să presupunem că ai smuls dovleceii din grădină, dar nu-l poți găti sau mânca sub nicio altă formă datorită prezenței amărăciunii neplăcute în gust și aromă. Ce se poate face în acest caz? Începem cu faptul că leguma smulsă trebuie spălată bine și tăiată în bucăți mici. După aceea, leguma este așezată într-un castron, unde ar trebui să se toarnă apoi apă sărată. Pentru a prepara o soluție sărată, trebuie să dizolvați două linguri de sare pe litru de apă. Dovleceii trebuie păstrați în soluția rezultată timp de aproximativ patruzeci și cinci de minute, după care veți constata că toată amărăciunea și gustul neplăcut care erau disponibile anterior din legumă au dispărut. Dacă nu este așa, feliile de dovlecei trebuie păstrate într-o soluție sărată încă puțin timp. După această procedură, leguma trebuie spălată și uscată. Apoi poate fi gătit așa cum obișnuiți, toate aspectele neplăcute ale gustului și aromei vor dispărea după scăldat într-o soluție sărată. O metodă similară va funcționa la fel cu o legumă precum vinetele. Cu toate acestea, nu credeți că sarea rezolvă toate problemele, dacă vi se întâmplă să sărați dovleceii pentru perioada de iarnă fără a le păstra în soluție pentru timpul alocat, atunci toate spațiile goale vor avea un gust amar și va trebui să vă luați rămas bun de la lor.