Recoltarea corectă a unei pere pentru iarnă

Cât de aproape este iarna, așa că întrebarea este - ce să facem cu o cantitate mare de recoltă. Nu este întotdeauna posibil să-l realizăm înainte de apariția frigului și a înghețului puternic - ce se poate face atunci pentru ca fructele să nu dispară, să se ofilească și să putrezească? Așa este, pera trebuie recoltată.

Ideal pentru recoltarea fructelor precum pere. Luați în considerare metodele și algoritmul, cât de exact poate fi recoltat acest fruct gustos și cel mai important util pentru sezonul de iarnă.

Pere se caracterizează printr-un conținut ridicat de zaharuri, pectină și substanțe aromatice, precum și săruri minerale, vitamine, acizi de origine organică. Într-un cuvânt - un depozit întreg de substanțe biologic active, prin urmare, o pere este adesea supusă unei prelucrări speciale și recoltării ulterioare în așa fel încât mai târziu să nu piardă mai mult de jumătate din proprietățile sale când era proaspătă.

Soiurile de pere sudice conțin aproximativ 20% zahăr, 0,5% acizi, deci sunt evaluate mai mult decât soiurile locale, care, fără îndoială, pierd în aceste valori datorită climei. Trebuie remarcat faptul că conținutul de vitamina C din pere este notat ca fiind redus, dar în ceea ce privește conținutul de catehine, perele nu sunt practic inferioare merelor. Conținutul de abutină a fost determinat și la soiurile de pere cultivate în Ural și Siberia.

Este destul de posibil să se facă gemuri, compoturi, sucuri și chiar fructe confiate din pere. Tipurile de prelucrare pot fi numite înmuiere, decapare, uscare.

Pentru prepararea gemului de pere, de regulă, se iau fructe tari și ușor necoapte, deoarece, dimpotrivă, coapte, a căror pulpă este moale și fragedă, nu sunt potrivite pentru acest lucru. Fructele calibrate sunt spălate, decojite, urmate de tăiere în felii, este imperativ să se îndepărteze camerele de semințe. Apoi fructele sunt supuse unui proces de albire, menținând o temperatură a apei de aproximativ 80 de grade timp de 5 până la 7 minute în medie. Siropul este preparat în proporții de aproximativ 400 de grame de apă la 1 kilogram de fructe și, în consecință, 1-1,2 kilograme de zahăr. Fructele preparate ar trebui să fie scufundate în sirop și fierte până sunt fierte complet, ceea ce este determinat de transparența fructelor digerate. La sfârșitul gătitului, pentru soiurile cu gust bland, adăugați aproximativ 4 grame de acid citric pentru a îmbunătăți calitatea produsului final.

De asemenea, puteți face gem din pere mici dacă cultivați astfel de soiuri în grădina dvs. În acest caz, perele mici ar trebui să fie fierte întregi, după care au fost în prealabil alese în apă clocotită timp de aproximativ 10 minute, urmate de scufundare în sirop, care ar trebui să fiarbă, de asemenea. Gemul trebuie gătit, de obicei în 2 sau 3 doze, permițând perelor să se odihnească aproximativ 2 ore între etape.

De asemenea, vă puteți surprinde familia și prietenii și puteți găti fructe confiate. Pentru ei, fructele sunt preparate în același mod ca și în cazul gemului. În etapa finală de gătit, siropul trebuie scurs, iar perele aruncate într-o strecurătoare pentru a separa lichidul în exces. Feliile gătite preparate trebuie uscate la o temperatură ridicată într-un cuptor sau cuptor și apoi presărate cu zahăr granulat sau, dacă se dorește, zahăr pudră. Nu turnați excesul de sirop rămas, deoarece este, de asemenea, foarte posibil să gătiți următoarea parte a perei pentru gem în el.

Însă prepararea gemului, eliberarea numai cu pere, pare deja extrem de dificilă datorită faptului că, în compoziția sa, fructul se caracterizează printr-un conținut redus de substanțe gelifiante sau de pectină.Cum să fii? În acest caz, merele vin în ajutor, și anume suc de mere, care pot compensa această deficiență și pot ajuta para în procesul de gelificare. În procesul de gătire a siropului, suc de mere este plasat în loc de apă cu o rată de aproximativ 200 de grame pe 1 kilogram de fructe, cantitatea de zahăr nu se modifică. La fierbere, fructele sunt scufundate în sirop în același mod și fierte până sunt fierte. Ghidat de această metodă, folosind proprietățile gelifiante ale unui măr, puteți prepara, de asemenea, gem, marmeladă și chiar tot felul de sosuri - totul depinde de dorința și imaginația dvs.

De asemenea, perele sunt folosite pentru a face compot - se dovedește a fi foarte gustos atât la cald, cât și la rece. Pentru gătit, sunt potrivite soiurile necoapte rămase din vară. Ar trebui să fie albiți în apă clocotită timp de câteva minute. Dacă soiul are o structură a pielii aspre și este suficient de dur, se recomandă curățarea acestuia imediat înainte de procedură. Fructele mari ar trebui să fie tăiate în felii, prin urmare, exemplarele mici pot fi utilizate în întregime. Pentru a preveni întunecarea cărnii, după îndepărtarea camerelor de semințe, acestea sunt scufundate în apă până la începutul gătitului. Fructele preparate trebuie ambalate strâns în borcane, umplute cu sirop încălzit în proporție de 200 de grame de zahăr la 1 litru de apă, apoi supuse procesului de pasteurizare în timp ce fierb. Dacă o cutie cu o capacitate de 1 litru, atunci ar trebui pasteurizată timp de cel mult 12 minute, în timp ce pasteurizarea unei cutii de trei litri este permisă cu o valoare de 20 de minute.

Pere este un fruct deosebit de util și hrănitor, se distinge prin gustul său plăcut, digestibilitatea ușoară, precum și un efect benefic general asupra corpului uman. După ce ați lucrat mult la parcela de grădină, ar trebui să vă pregătiți în mod corespunzător pentru vremea rece - nu doriți ca toate munca și fructele acumulate în timpul sezonului cald să se piardă ofensiv? Recoltați, arătați-vă imaginația și nu fiți leneși - dar veți avea întotdeauna în coșurile dvs. produse proaspete și gustoase și, cel mai important, produse naturale de casă!